Propiedades útiles de los guisantes. Variedades de guisantes

El cultivo de guisantes estaba muy extendido en el mundo antiguo. En Francia, un plato de guisantes con manteca frita se podía encontrar tanto en la mesa del rey como en la mesa del plebeyo, por lo que propiedades beneficiosas de los guisantes verdes obvio.

Los guisantes se comen frescos y enlatados, y las frutas maduras se procesan para obtener harina o cereal.

Las propiedades beneficiosas de los guisantes incluyen una gran cantidad (hasta un 7%) de proteínas esenciales, azúcares (hasta un 7,5%), almidón y grasas. Las mejores variedades de guisantes contienen hasta un 45% o más de amilosa en el almidón de sus semillas. El proceso de maduración de los guisantes reduce el porcentaje de azúcares y aumenta el porcentaje de proteínas y almidón.

Los guisantes verdes tienen un contenido de ácido cítrico superior al de las patatas. En comparación con el pan integral, que es más rico en vitaminas que el pan integral, los guisantes contienen 5 veces más vitamina PP, B - 2 veces y B2 - 1,5 veces. Los guisantes crudos tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales, aunque cocinarlos los reduce casi a la mitad. El contenido calórico de los guisantes es entre 1,5 y 2 veces mayor que el de las patatas y otras verduras.

Las propiedades beneficiosas de los guisantes vienen determinadas por su alto contenido en selenio, lo que permite su uso como agente anticancerígeno. Bloquea la entrada de metales radiactivos al cuerpo.

Hay tales variedades de guisantes.

- los guisantes se comen enteros; tienen un sabor dulce
- los guisantes contienen una gran cantidad de sacarosa; se utilizan para preparar conservas; no son aptos para cocinar porque no se ablandan durante el tratamiento térmico.
- Los guisantes secos se utilizan para platos hervidos.