¿Por qué los pepinos son amargos?

Esta primavera, ya en abril, mi familia probó los pepinos cultivados en el alféizar de nuestra ventana. De las plantas, apiñadas en una pequeña caja, dieron lugar a sólo 4 pepinos, ¡pero sorprendentemente dulces y fragantes! No había ni rastro del amargor que tantas veces estropea el placer de triturar pepinos del huerto. Y entonces comencé a pensar: ¿realmente me era posible crear condiciones más adecuadas para los pepinos en casa que en campo abierto?

¿Quién es culpable? Para empezar, hay que tener en cuenta que lo que le da a los pepinos un sabor tan poco atractivo es la sustancia cucurbitacina - saponina (del latín sapo - jabón). Todas las plantas de la familia de las calabazas tienen la capacidad de producir esta sustancia; por cierto, en latín se llaman cucurbitáceas. Con la ayuda de la cucurbitacina, los animales protegen a las plantas del consumo de frutas hasta que maduren. En los frutos maduros la sustancia protectora se destruye, ya que desaparece la necesidad de protección, por el contrario, los frutos quieren comerse rápidamente. Pero nos gustan los pepinos jóvenes, no los maduros, y aquí la selección vino al rescate, con la ayuda de la cual se desarrollaron muchas variedades que no son propensas a la formación de amargor. Entre ellas se encuentran variedades como April, Klavdiya, Kupechesky, Mazai, Masha, Othello, Rodnichok, Khrustik, Kurazh y otras. Y, sin embargo, la razón principal de la producción de cucurbitacina es el estrés, es decir, el riego, la temperatura y la nutrición inadecuados.

¿Qué hacer? La patria del pepino son los trópicos y subtrópicos de la India, donde hace calor y humedad, y el sol abrasador está sombreado por árboles de hoja perenne.Por ello, en nuestro país conviene cultivarlo con una ligera sombra de los cultivos frutales. En climas cálidos y sequías, es muy importante regar generosamente las plantas con agua tibia dos veces al día, temprano en la mañana y por la noche entre las 17 y las 18 horas. Se obtienen buenos resultados cuando se utiliza riego por goteo personalizable, con el que se pueden alimentar pepinos fácilmente. En las noches frescas, las plantas de pepino estarán protegidas eficazmente con un material de cobertura blanco Agrotex, que deja pasar la luz y proporciona ventilación. Cultive pepinos en tierra suelta, cubriéndolos con turba o tierra suelta cada 7 a 10 días. Por cierto, a este cultivo le encantan los suelos acidificados (pH 5,0-6,0). El pepino es muy exigente con el contenido de nutrientes en el suelo, pero bajo ninguna circunstancia se debe fertilizar con estiércol fresco.

El estrés es extremo. Para un pepino, los extremos extremos en la humedad del suelo, el aire y la temperatura desencadenan un programa para proteger a su descendencia (la producción de cucurbitacina) para que los frutos no se coman y se garantice que tendrán tiempo de madurar. Por eso, a veces, cuando el verano se caracteriza por un clima cambiante, los pepinos crecen mejor en los balcones acristalados que en campo abierto y no se vuelven amargos. No solo pude crear las condiciones óptimas para los pepinos en la logia: un amigo abordó este asunto más a fondo: plantó las plantas en una caja grande y utilizó el fertilizante blando "Gumi-Omi Pepino, Calabacín, Melones". Como resultado, ¡traía a su mesa al menos una docena de pepinos llenos de granos, frescos, fragantes y dulces, dos veces por semana! Esto demuestra que si aborda el asunto con prudencia, el resultado no tardará en llegar.