Tecnología general de almacenamiento de patatas.
Las patatas son uno de los principales productos alimenticios, cuyos platos están presentes en nuestra mesa durante todo el año. Pero para que esta sabrosa y saludable verdura llegue a nuestra cocina no sólo hay que cultivarla y recolectarla, sino también almacenarla desde la época de la cosecha de otoño hasta la siguiente cosecha. Y para ello se debe seguir la tecnología de almacenamiento de patatas.
La tecnología de almacenamiento de patatas está determinada por la calidad inicial de los tubérculos. Para mejorar su calidad de conservación, se deben seguir estrictamente todas las medidas de protección durante la temporada de crecimiento de la papa.
Los tubérculos deben cosecharse en el momento óptimo. Primero se recolectan las variedades de maduración temprana, luego las de maduración media y, por último, las de maduración tardía. De 10 a 12 días antes de la cosecha, es necesario quitar las puntas. Para una buena conservación de la papa, es importante que durante la recolección, así como en la carga y descarga, los tubérculos se dañen lo menos posible, ya que el daño los hace más susceptibles a enfermedades.
La técnica más importante para preparar patatas para un almacenamiento prolongado es secarlas. Es especialmente importante para la conservación de los tubérculos, que se conservan en instalaciones de almacenamiento sencillas con ventilación natural. El secado garantiza la resistencia de la papa a las enfermedades infecciosas (tizón tardío, pudrición húmeda, etc.). Como regla general, los tubérculos se secan en un surco durante 1 a 2 horas, pero su permanencia más prolongada, especialmente por la noche, reduce la calidad de conservación de los tubérculos.
Una de las etapas más importantes del almacenamiento de patatas es la preparación de las instalaciones de almacenamiento, que consiste en reparaciones, limpieza a fondo de escombros y restos de patatas del año pasado y blanqueo de las instalaciones (dos o tres semanas antes de colocar allí los tubérculos). A la cal se le añade sulfato de cobre diluido en una pequeña cantidad de agua tibia.
