Composición química de las patatas y su valor nutricional.

Las patatas son una planta tuberosa perenne de la familia de las solanáceas.

Las patatas fueron traídas a Europa y Rusia desde América del Sur, más concretamente desde Chile, donde se cultivaban desde la antigüedad. Hoy en día, las patatas se cultivan en todas partes.

En primer lugar, las patatas son un producto alimenticio importante. Además, sus tubérculos tienen un alto contenido en almidón (hasta un 15%), también contienen proteínas (1-2%), azúcar (0,5-1%), aproximadamente un 1% de sales minerales, además de grasas, fibra, ácidos orgánicos. , como limón, oxálico, manzana y otros.

La composición química de las patatas incluye proteína pura de 27 a 73 g por 100 g de peso del tubérculo.

Además de las sustancias anteriores, los tubérculos de papa contienen vitaminas B1, B2, B6, ácidos ascórbico y fólico, P-caroteno y los tubérculos amarillos contienen más que otros, vitaminas D, PP, K, E, H, U, potasio. , sales de calcio, fósforo, hierro y otras sustancias necesarias para la vida humana.

El valor energético de las patatas es de 80-90 kcal/100 g.

Todos estos ingredientes activos son la base de la composición química de las patatas.

Las patatas no tienen igual en la variedad de usos en la práctica culinaria, pero su importancia como cultivo forrajero es igualmente grande. Es un pienso lácteo y se utiliza para el ordeño de vacas paridas. Las patatas son un alimento valioso para cerdos y pájaros.

Debido a que al plantar patatas es necesario un arado profundo, una gran cantidad de fertilizante y un aflojamiento frecuente del suelo, los campos después de la rotación de cultivos permanecen limpios y libres de malas hierbas, lo cual es muy importante para la posterior siembra de otros cultivos. .