Trufa, qué es, descripción y foto, características del hongo, datos interesantes.
Para empezar, digamos que la trufa es uno de los productos más caros, su coste ronda entre 2000 y 5000 dólares el kilogramo.
Por supuesto, será bastante interesante descubrir qué es una trufa y, al mismo tiempo, comprender las razones de su precio, por decirlo suavemente, exorbitante.
Contenido:
- ¿Qué es una trufa? ¿Cómo se ve en la foto?
- Trufa: descripción, dónde y cuándo crece.
- Cómo se recolectan las trufas italianas de verano y negras
- Opciones de almacenamiento
- Cómo se utiliza la trufa en la cocina, aceite de trufa
- ¿Cuál es el beneficio del producto?
- Datos interesantes
¿Qué es una trufa? ¿Cómo se ve en la foto?
Las trufas, como señala Wikipedia, son un tipo de seta que tiene frutos marsupiales y tuberosos. Están clasificados como productos gourmet. Una característica especial es que el desarrollo de cuerpos fructíferos carnosos y tuberosos se produce bajo tierra.
Es imposible verlos a simple vista, porque... Algunos ejemplares se esconden muy profundamente en el suelo, hasta 40 cm, por lo que el proceso de búsqueda es bastante complicado.
Se distinguen por una característica forma redonda, su tamaño de diámetro es de 4 a 10 cm, por fuera el hongo es coriáceo, puede ser liso o cubierto de verrugas poliédricas.
La sección del cuerpo fructífero tiene un patrón de mármol, con una disposición alterna de venas claras y oscuras.
Hay muchas variedades de trufas, pero las más caras son:
Negro, originario del sur de Francia, en el condado de Périgord.
blanco, que se recoge en Italia, en las regiones administrativas de Umbría y Piermont.
Las trufas blancas italianas se consideran más caras y valiosas entre los recolectores de setas y los gourmets. En la foto se parecen un poco a la alcachofa de Jerusalén, su piel tiene un tinte marrón intenso, el corte es claro, con venas rojizas.
El aroma de la trufa blanca es algo más refinado y pronunciado.
A veces se oye un dicho que dice que el olor de las trufas se parece a las semillas de girasol tostadas y también al auténtico chocolate suizo.
Una persona que prueba las setas por primera vez no siempre puede decir definitivamente su opinión sobre si le gustó el producto o no, pero varias muestras definitivamente lo convierten en un ávido fanático que, para disfrutar del manjar, irá al lugar de su recolección. durante la temporada y disfrutar de degustaciones de producto fresco es un auténtico placer.
La producción de trufas varía cada año, pero las setas de alta calidad siempre tienen un precio elevado. En caso de mala cosecha, los precios pueden aumentar varias veces.
En general, el costo de este producto se debe a su estrecha área de distribución, las dificultades para encontrarlo y almacenarlo y su refinado sabor y cualidades aromáticas.
Además, la temporada de recolección de setas es muy corta, las trufas blancas se recolectan solo a finales de otoño, las negras, desde noviembre hasta principios de marzo.
Qué es una trufa, de qué depende su coste, mira el vídeo:
¿Dónde y cuándo crece la trufa?
La trufa negra, de verano, francesa, crece en los bosques de abedules y robles, muy cerca de los árboles.
En la foto parecen patatas de color marrón oscuro; al cortarlas tienen matices que van del marrón al rojo.
Una diferencia especial es un aroma y un sabor extremadamente fuertes y persistentes, que recuerdan ligeramente a las nueces.
Funciones de búsqueda y recopilación.
La recolección de setas es un procedimiento bastante complicado; requiere que el recolector de setas tenga conocimientos especiales del asunto, preparación y precisión. El caso es que cada trufa crece por separado y conviene extraerla de la raíz del árbol sin causar ningún daño.
Para buscar el delicioso hongo se utilizan perros y cerdos adiestrados, es decir. animales con un sentido del olfato muy sensible. Una vez más, entrenar sabuesos es bastante difícil, porque... Sus tareas no sólo incluyen buscar el siguiente ejemplar, sino también desenterrarlo, mientras que tanto los hongos como las raíces deben conservar su apariencia.
Por supuesto, todo es muy complicado, pero aún no se han inventado otras opciones para obtener el manjar.
Los empresarios chinos están tratando de organizar el cultivo de trufas en las granjas, pero en este caso se pierden las características excepcionales de los hongos y el cultivo de trufas negras resultó ser eficaz; las trufas blancas son más problemáticas de cultivar en una granja.
Veamos un vídeo con recomendaciones para cultivar trufas en tu propia parcela o en invernadero:
Opciones de almacenamiento
La vida útil del producto es relativamente corta. Sólo se puede apreciar verdaderamente el sabor y el aroma cuando se prueba una seta recién cogida. Por este motivo, el comercio de trufas es muy activo durante la temporada de cosecha, y los restaurantes buscan literalmente el producto más fresco.
Los verdaderos conocedores de las setas peregrinan a Francia e Italia para disfrutar de este fresco manjar.
Si hablamos de almacenamiento a largo plazo, hay recetas en las que los champiñones se rellenan con aceite y luego se usan como condimento para otros platos.
La opción de almacenamiento en arroz es atractiva porque posteriormente se utiliza el arroz para preparar un risotto de sabor increíble. Pero los propios hongos, al estar rodeados de un producto seco, pierden peso con bastante rapidez.
También utilizan un procedimiento de congelación en cámaras de baja temperatura.
¿Cómo se utiliza la trufa en la cocina?
Los expertos culinarios de todo el mundo afirman que muy pocos productos pueden compararse en originalidad de sabor y aroma con la trufa.
El producto se considera universal, se utiliza para preparar muchos platos. Las características de calidad se manifiestan más claramente cuando se utiliza un suplemento de sabor y olor neutros.
Utilice trufa fresca para preparar:
- empastes
- salsas
- platos de arroz
- pasta.
Antes de consumirlos, los champiñones se pueden tratar térmicamente, pero algunos verdaderos admiradores los comen crudos.
Para completar la historia conviene recordar qué es el aceite de trufa y cómo se prepara. Este es el nombre que recibe el aceite de oliva infusionado con virutas de trufa fresca.
El aceite, naturalmente, se elige por el de mayor calidad y el más caro, y las setas son exclusivamente frescas. Antes de añadir aceite, pique los champiñones en trozos finos.
Una ración de plato con trufa contiene de 3 a 5 a 8 g de champiñones. Bastante, pero incluso esta cantidad puede cambiar radicalmente el sabor y aroma de los productos complementarios habituales.
Se acostumbra servir estos platos con champán, vino tinto y blanco, y se complementan perfectamente con una salsa cremosa.
¿Cuál es el beneficio del producto?
Las trufas no sólo son originales y sabrosas, sino que contienen muchas sustancias beneficiosas para el ser humano:
- vitaminas B 1 y B 2, ácido ascórbico, vitamina PP
- sustancias con efectos antioxidantes
- son un afrodisíaco fuerte porque... Contienen una gran cantidad de feromonas, incluso el olor provoca una mayor sensibilidad y emocionalidad en una persona.
Los cosmetólogos confirman la eficacia del extracto obtenido del cuerpo de la trufa: suaviza las arrugas, tonifica la piel y elimina la celulitis.
Los historiadores confirman que personajes famosos de todo el mundo cazaban este hongo: Napoleón y Dumas, Balzac y Casanova.
Datos interesantes
En primer lugar, el hecho mismo de su origen es misterioso: en la Edad Media se los consideraba mágicos y, sin embargo, con razón, se les atribuían propiedades curativas.
Durante mucho tiempo se creyó que era imposible cultivar hongos en condiciones creadas artificialmente. Luego, sin embargo, los intentos tuvieron más éxito, pero la planta caprichosa requiere un suelo determinado.
Naturalmente, los hongos cultivados en la naturaleza se valoran mucho más.
Los hongos se caracterizan por rendimientos inestables, que están determinados por las condiciones climáticas. Los hábitats favoritos de las trufas son los robles, las hayas o los abedules.
Las plantaciones de trufa pueden producir altos rendimientos durante 2 o 3 décadas y luego decaen rápidamente. En general, existe una tendencia a la disminución de los volúmenes de producción de trufa. Y debido a esto, el precio aumenta cada año. Las más caras son las que se cultivan en Alba.
El hongo más grande se encontró en Italia y su peso alcanzó los 2,5 kg.
Se han registrado casos en los que un hongo de 750 gramos se vendió en una subasta por 100 mil dólares.
Comentarios
La trufa es un hongo caro que realmente no puedes cultivar en tu propia granja, solo tienes que buscarlo en el bosque. Si estos hongos se produjeran en masa, no costarían más que los champiñones.
Estoy de acuerdo, no en vano se valoran más las especies de trufas silvestres, que son difíciles de encontrar para los humanos; los perros e incluso los cerdos ayudan.Probablemente existan variedades de invernadero, pero para los verdaderos gourmets esto ya no es un manjar.
Mucha gente aquí nunca ha oído hablar de este tipo de hongos, cultivarlos es difícil, por lo que debe hacerlo una persona con experiencia y no es un hecho que funcione. Hay poca información en Internet sobre qué hacer con ellos.
Las trufas se encuentran en los bosques de Crimea, en la parte sur de la península. Las trufas negras se recolectan principalmente de agosto a enero, pero también se encuentran trufas blancas. Las trufas de Crimea no tienen un sabor exquisito en comparación con estas setas que crecen en Italia o Francia debido al clima más seco. Y en Crimea, las trufas se encuentran con mayor frecuencia en la maleza de pinos y con menos frecuencia en los bosques caducifolios debajo de los robles, donde deberían crecer.