Beneficios y contenido calórico de las judías verdes.

Las judías verdes han ganado popularidad en nuestro país hace relativamente poco tiempo. Anteriormente, en nuestra cocina solo se utilizaban semillas de frijol, que desde hace mucho tiempo se conocen como una de las mejores fuentes vegetales de proteínas.

Historia

La gente ha utilizado semillas de frijol para preparar diversos platos nutritivos desde la antigüedad, pero sólo se les ocurrió probar el tallo verde y joven de esta legumbre en el siglo XVII. Esto fue hecho por ingeniosos chefs italianos que, al descubrir el increíble sabor de las vainas tiernas, comenzaron a agregarlas a todo tipo de platos. Esto no fue muy fácil de hacer, ya que era necesario controlar el estado de maduración de la planta para no recoger frutos completamente verdes y al mismo tiempo no permitir que se endurezcan. Para evitar todos estos inconvenientes, los criadores ingeniosos finalmente desarrollaron una variedad especial de frijoles, que recibieron el nombre de "frijoles franceses". Ahora se les conoce como judías verdes y se consumen ampliamente en todo el mundo.

Esta variedad de frijol destaca por sus tallos suaves y muy tiernos y las semillas igualmente sabrosas que los rellenan. Contienen menos fibra que los frijoles normales, lo que los hace más tiernos y, lo que es más importante, más bajos en calorías. Las judías verdes son inferiores a la variedad clásica de este tipo de legumbre en cuanto a contenido proteico, pero al mismo tiempo la superan notablemente en cuanto al contenido de una amplia variedad de vitaminas y microelementos beneficiosos para el cuerpo humano.

Características beneficiosas

Por ejemplo, las judías verdes contienen una gran cantidad de vitamina C, vitaminas E y A, así como una gran cantidad de vitamina B. Además, contienen elementos útiles como zinc, ácido fólico, potasio, calcio, magnesio, hierro, cromo y una serie de otras sustancias necesarias para el cuerpo humano. Por lo tanto, todos los que controlan su salud y se esfuerzan por lograr una nutrición adecuada deben prestar atención a este maravilloso representante de la cultura del jardín. Es de valor aún mayor para quienes cuidan su figura y quieren adelgazar.

El hecho es que el contenido calórico de las judías verdes es de poco menos de 25 kcal por 100 gramos, y la fibra y el alto contenido de vitaminas y otros nutrientes lo convierten en un producto dietético excepcional que puede incluirse de forma segura en el menú de cualquier persona que se preocupe por su apariencia y salud.

El consumo regular de judías verdes tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, así como sobre el funcionamiento del sistema genitourinario. Las sustancias activas que componen este tipo de frijol ayudan a limpiar los riñones y pueden servir como medida preventiva para diversas enfermedades. Los frijoles también son buenos para el sistema cardiovascular y, debido a su capacidad para reducir los niveles de azúcar en sangre, a menudo se recomiendan para personas que padecen diabetes.

Además, tiene un efecto antimicrobiano y es bueno para la bronquitis y otras enfermedades similares. Las judías verdes también se recomiendan para el reumatismo, así como para los depósitos de sal, ya que este producto ayuda a eliminar los depósitos de sal del organismo.

Es cierto que, como muchos otros productos, las judías verdes tienen sus propias contraindicaciones.Por ejemplo, no se recomienda para personas que padecen determinadas enfermedades intestinales, así como para aquellas con altos niveles de acidez en el organismo. No se recomienda su consumo para enfermedades como la gota y la colitis.

Métodos para cocinar frijoles.

En cuanto a la cocción, las judías verdes se cocinan muy rápido. Sólo necesitas ponerlo en agua hirviendo y cocinar durante unos 5 minutos. Los frijoles al vapor también quedan estupendos. En este caso su preparación tardará unos 10 minutos. Cabe señalar que los frijoles terminados deben quedar bastante firmes, pero no crujientes. Si las judías verdes se cocinan demasiado, se volverán demasiado blandas, acuosas y perderán su excelente sabor.

Las judías verdes se pueden servir como guarnición de platos de carne y pescado, ya que pueden complementarlos perfectamente, siendo de fácil digestión y sin sobrecargar el plato con calorías extra. A menudo, estos frijoles se utilizan en ensaladas, guisos de verduras e incluso en algunas sopas.

Otra ventaja de las judías verdes es su capacidad para conservar su excelente sabor y propiedades nutricionales cuando se congelan. Por eso, todo aquel que cultive judías verdes no debe preocuparse por las existencias de este valioso producto para el invierno. Para abastecerse de vitaminas durante la estación fría, bastará con congelar parte de la cosecha y, en invierno, sacar los frijoles del congelador y cocinarlos según sea necesario.