Cómo conservar el repollo para el invierno en frascos, con y sin esterilización.

No todas las amas de casa saben cómo conservar el repollo en frascos para el invierno, pero es bastante fácil de hacer. Este snack rico en vitaminas siempre será relevante: para una cena sencilla o ante una visita repentina de invitados.

La conservación del repollo se puede realizar de diferentes formas, pero es recomendable seguir la receta clásica y los consejos comprobados de chefs experimentados.

Contenido:

• Cómo seleccionar y preparar repollo.
• Cómo conservar el repollo para el invierno en frascos.
• Repollo en escabeche para el invierno en frascos sin esterilizar, recetas con fotos.
• Trozos de repollo enlatado, crujientes
• Encurtido de repollo para el invierno, recetas de chucrut en frascos.
• Receta clásica de encurtido
• Chucrut para el invierno

Cómo seleccionar y preparar un producto.

Esta verdura es una de las más populares en nuestro país y no es ningún secreto que si la añades a un plato se vuelve mucho más saludable.

Las coles contienen valiosas vitaminas, fibra y microelementos. Las amas de casa experimentadas saben que el repollo enlatado contiene muchas sustancias útiles y preparan más frascos para el invierno.

Es muy fácil hacer repollo en escabeche, pero antes hay que tener en cuenta algunos pasos más importantes: elegir buenas cabezas de repollo y preparar la verdura para su conservación.

Signos generales de un buen repollo: debe ser denso, pesado y con hojas frescas. No se debe comprar una col si presenta cierta sequedad, letargo o dureza excesiva.Se recomienda comprar esta verdura sólo en tiendas de confianza, ya que es propensa a la acumulación de nitratos.

A veces contiene más sales y compuestos nitrogenados que las sandías.

El tallo debe ser blanco. La col debe quedar firme al tacto.

La única excepción es el repollo tierno, cuando su tallo aún no está completamente duro. Al comprar, debe observar el tallo: si es demasiado grande, lo más probable es que esta verdura se haya cultivado con nitratos. En caso de duda, después de comprar una verdura en casa, es necesario cortar el tallo y quitar las hojas superiores.

Es recomendable fermentar el repollo a finales de otoño, cuando las variedades tardías ya hayan madurado. Para el decapado, es recomendable elegir las cabezas de repollo más duras posibles. Si sigues las supersticiones populares de nuestras bisabuelas, entonces debes fermentar en luna nueva para que quede vigoroso y crujiente.

Está estrictamente prohibido el chucrut en envases de aluminio. La mejor opción son los tarritos de madera y los tarros de cristal.

Es óptimo preparar sal de roca gruesa con anticipación, pero la sal yodada tampoco es deseable. Para 10 kilogramos de repollo, la cantidad ideal de sal son 200 gramos. Cuanto más grande se corte la verdura, mejor se conservará su composición vitamínica.

Si es posible, se recomienda agregar manzanas, arándanos o arándanos rojos al repollo.

Cuando el repollo se corta después de las heladas, pierde su amargor, por lo que la cabeza se puede congelar en el congelador antes de cocinarla.

A la verdura lavada se le deben quitar las hojas superiores y los tallos. No es necesario picar finamente las hojas para que no pierdan sus vitaminas. También se necesitarán hojas verdes frescas durante el proceso de cocción.

Cómo conservar el repollo para el invierno en frascos.

Este aperitivo queda genial como plato aparte. El repollo enlatado complementa perfectamente la sopa de repollo, la solyanka, los pasteles, las albóndigas y la vinagreta.

A menudo, este refrigerio se conserva con la adición de esencia de vinagre, como esencia de vino o de manzana.

Los análogos exitosos del vinagre son:

• ácido cítrico;
• jugo de limón fresco;
• aspirina.

Se recomienda sustituir el vinagre si en la familia hay niños o diabéticos que no quieren ingerir este ácido.

También es importante conservar las coles con la adición de otras verduras. Las zanahorias son un componente indispensable en la preparación de ensalada de repollo marinado. Si lo desea, puede agregar pimientos morrones, remolachas, manzanas y raíz de rábano picante. Algunas recetas incluso incluyen ciruelas, peras y arándanos.

En la cocina, el aderezo estándar para este refrigerio es el aceite aromático de girasol mezclado con azúcar, sal, vinagre y agua.

Para condimentar, agregue condimentos estándar:

• laurel;
• clavel;
• pimienta de Jamaica;
• chile o jalapeño;
• ajo;
• cilantro;
• eneldo seco y perejil.

El repollo enlatado se prepara muy rápidamente. Sus propiedades beneficiosas duran mucho tiempo, y si preparas más de este snack, tendrás un aporte de vitaminas para el invierno.

Para aquellos que no hayan enlatado verduras antes, deben saber que antes de empezar a cocinar, un paso importante es esterilizar los frascos.

Debe asegurarse de que los platos estén libres de astillas, grietas y otros defectos. La forma más sencilla de limpiar una jarra de vapor. Necesita una cacerola con agua hirviendo y una rejilla sobre la que se colocará el frasco. El frasco se considera esterilizado cuando aparece condensación de vapor en su interior. Antes de enrollar el repollo, los frascos deben estar secos.

Repollo en escabeche para el invierno en frascos sin esterilizar, recetas con fotos.

Comer este repollo lleno de vitaminas puede mejorar significativamente su sistema inmunológico.

Además, las cabezas de repollo en escabeche ayudan a reducir el dolor en las articulaciones, aliviar los síntomas de la fiebre y otras inflamaciones. Este aperitivo se puede preparar salando en frío sin esterilizar los tarros.

Para la receta necesitarás:

• 1 cabeza grande de repollo maduro;
• 3 zanahorias jugosas;
• 2 litros de agua filtrada;
• 4 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• medio vaso de sal gema;
• 1 taza de azúcar;
• 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
• 1 tableta de aspirina por frasco.

Pasos de cocción:

• Picar la col lavada no muy fina con un rallador especial o un cuchillo.
• Corta las zanahorias en tiras grandes.
• Mezclar las verduras en un bol.
• Vierta agua en la jarra, mézclela con sal, azúcar y especias. Remueve con una cuchara y vierte en una cacerola. Calienta el agua picante hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego y verter vinagre.
• Distribuya el repollo y las zanahorias en frascos limpios.
• Vierta la marinada enfriada sobre las verduras. Agregue una tableta de aspirina a cada frasco. Cerrar los frascos con tapas metálicas y enrollarlos.

Veamos un video sobre cómo encurtir repollo para el invierno en frascos sin esterilizar:

Trozos de repollo enlatado, crujientes

Para que la verdura conserve las máximas propiedades beneficiosas, se recomienda marinar las hojas de col en trozos más grandes.

Los nutricionistas dicen que los trozos grandes contienen el doble de vitaminas que los trozos rallados.

Tal delicia se convertirá en un refrigerio indispensable durante las vacaciones, y dicha ensalada decorará y diversificará el menú diario.

Productos requeridos:

• col blanca, madura y jugosa, unos 2 kg;
• 1 remolacha grande;
• 6 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua limpia filtrada;
• 3 cucharadas de sal de mesa gruesa o sal marina;
• 4 cucharadas de azúcar refinada;
• 8 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 100 ml de vino o vinagre normal al 9%.

Receta paso a paso de trozos de col en escabeche:

• Cortar la col en trozos grandes, quitando las hojas y los tallos demasiado duros.
• Las remolachas se pueden rallar o cortar en tiras.
• Cortar el ajo en rodajas medianas.
• Mezcle todas las verduras en una cacerola o bol hondo.
• Es recomendable no triturar la col para que quede lo más crujiente posible.
• Coloque las verduras en frascos.
• Vierta agua en una cacerola esmaltada. Colocar al fuego hasta que hierva. Luego agregue sal y azúcar. Agrega las especias y deja hervir durante 10 minutos a fuego lento.
• No se recomienda verter marinada caliente en frascos para evitar que el vidrio se agriete. Debes esperar hasta que se enfríe y tampoco olvides agregarle vinagre.
• Vierta la marinada preparada sobre el repollo.
• Cerrar con tapas metálicas giratorias.

La ensalada de repollo en escabeche debe refrigerarse. Estará listo después de 24 horas.
Si lo desea, puede servir repollo en escabeche con remolacha con aceite vegetal y especias adicionales.

Encurtido de repollo para el invierno, recetas de chucrut en frascos.

Salar y fermentar verduras son dos métodos diferentes. Resulta que cuando se encurte, el repollo pierde muchas de sus propiedades beneficiosas, mientras que el chucrut es mucho más saludable.

Hoy en día prácticamente no existe diferencia entre el chucrut salado y el chucrut, ya que ambas versiones utilizan sal.

Receta clásica para encurtir repollo.

Además de las cabezas de repollo, se añaden zanahorias a la receta de la ensalada. Este plato siempre resulta sabroso y jugoso, y su preparación no lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1 repollo grande;
• 3 zanahorias medianas;
• 5 cucharadas de sal gruesa;
• 1 cucharada de azúcar.

Opción de cocción:

• Es necesario picar finamente la cabeza de repollo.Mezclar los trozos con sal y triturarlos bien.
• Rallar las zanahorias por separado y mezclar con el azúcar granulada.
• Combine las verduras entre sí, mezcle bien y compacte en recipientes.
• Coloca una presión encima (por ejemplo, una botella de agua). Coloca el recipiente con el repollo en un balde por si se escapa el exceso de jugo.
• Deje las verduras en una habitación a temperatura ambiente durante tres días.
• Pasado el tiempo, escurre el exceso de jugo y coloca la col en frascos esterilizados. Conservar en frigorífico o bodega.

Chucrut para el invierno

Una receta antigua de chucrut real sin sal será un refrigerio rico en vitaminas ideal durante la estación fría.

Productos necesarios para un cubo de esmalte:

• 6 kg de col blanca madura;
• 2 kg de zanahorias;
• 3-4 dientes;
• 3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas de semillas de eneldo.

Receta:

• Picar el repollo y rallar las zanahorias en trozos grandes. Mezcle las verduras con las semillas de eneldo.
• Si lo deseas, puedes agregar otras especias.
• Empaque bien el repollo en el balde.
• Colocar un plato encima y hacer presión sobre él.
• El secreto de un repollo delicioso está en el peso; preferiblemente debe ser de 10 a 20 kg.
• El repollo soltará jugo después de 30 a 36 horas. Después de esto, puedes reemplazar la opresión por una más ligera de 2 a 4 kg.
• Después de tres días, se debe retirar la carga. Deja el repollo otras 5 horas y pasado este tiempo el aperitivo estará listo.

El chucrut preparado se debe conservar en el frigorífico en frascos de vidrio.

Hacer un delicioso repollo enlatado para el invierno no requiere mucho tiempo, esfuerzo ni experiencia. Tanto un cocinero experimentado como un principiante pueden preparar una ensalada de vitaminas de este tipo.

Miremos el video y descubramos otra receta muy sabrosa para encurtir repollo: