Cómo encurtir champiñones para el invierno, con o sin esterilización, en casa.

Las setas son un producto bastante original, atraen la atención de los verdaderos gourmets por su aroma insuperable y su sabor bastante refinado. Se preparan frescos, el producto seco es muy popular y la mesa festiva suele complementarse con productos encurtidos.

Averigüemos qué tipos de hongos se pueden cosechar y cómo encurtirlos para el invierno en casa.

Contenido:

• Elegir setas para cosechar.
• Cómo encurtir champiñones para el invierno: preparación.
• Recetas para encurtir champiñones con miel.
• Marinar setas y champiñones
• Conservar setas para el invierno en frascos sin esterilizar.
• Conservas de champiñones en casa.

¿Qué hongos se pueden cosechar?

No todo el mundo sabe cómo encurtir champiñones para el invierno para que quede sencillo y sabroso. Hay que empezar desde el principio, por los tipos de setas que generalmente se encurten.

Los habituales de este negocio son:

• porcini,
• rebozuelos,
• Nísperos de leche de azafrán,
• Manteca,
• Champiñones,
• Boletos.

Hervirlos en adobo no es difícil. Queda una pregunta más urgente: ¿cómo combinar adecuadamente diferentes tipos de hongos para su conservación? La información importante son los tipos de cuerpo de los hongos, así como el método de preparación.

Además, hay que recordar que el encurtido de algunas setas solo debe realizarse según recetas especiales. Para obtener al final un producto sabroso, es necesario utilizar únicamente cuerpos adecuados y no afectados.Pero aún así, es mejor marinar diferentes tipos de champiñones por separado.

Cuando se habla de las mejores propiedades gustativas de cada tipo, no todos responderán de la misma manera. Para algunos será aceite, blanco, rebozuelo o cabra. La elección es suya en cuanto a qué variedad es mejor cosechar.

Si las setas son de tamaño pequeño, es más recomendable cosecharlas enteras. Los cuerpos grandes se deben cortar en dos o tres trozos.

Al encurtir boletus o hongos porcini, la tapa debe separarse del tallo. Mientras marina la calabaza, retire la película mucosa de sus tapas. Remoja el walui durante 2-3 horas.

Preparando champiñones

Los hongos deben clasificarse por tipo porque tienen diferentes propiedades. Sepáralos también por tamaño, aquí la estética juega un papel importante: es más agradable cuando tienen tamaños similares.

¡Importante! Muchos quedarán encantados con una variedad de champiñones, pero recuerde que no todos los tipos se pueden cocinar juntos.

Por ejemplo, un plato de aceite se oscurece cuando se coloca en el mismo recipiente que los boletus. Al hervir boletus blancos, boletus y boletus juntos, estos últimos quedarán demasiado cocidos.

como remojar

En los casos en que se encurten champiñones, valui y svinushki, es típico remojarlos y dejarlos en remojo, de esta manera se limpian aún más. Estos procedimientos son necesarios y representan métodos de limpieza garantizados.

En el caso de las setas de miel, se remojan durante 45-55 minutos en agua salada y luego se lavan con agua corriente. Este método ahorra mucho tiempo.

En el caso de valuya y svinushki, se dejan en remojo durante dos días, para ello se utiliza agua fría y salada, que se cambia dos veces al día. Se recomienda que otros tipos simplemente se enjuaguen con agua corriente.

Limpieza:

• Los champiñones y los boletus requieren quitar la piel del sombrero. Para los boletus, puede facilitar el proceso: sumérjalos en agua a más de 90 grados durante 50 segundos.
• Para otras especies, basta con separar el sombrero del tallo.
• Los rebozuelos deben limpiarse y lavarse. Es mejor colocar las muestras limpias en una solución a base de agua salada con la adición de ácido cítrico. Proporción 1 l / 1 cucharadita / 2 g. Esto se hace para evitar que se oscurezca.

Recetas de encurtidos de champiñones con miel

Hay diferentes recetas que se diferencian entre sí.

Para marinar champiñones con ajo, necesitarás:

• Champiñones – 1 kg.
• Agua hervida – 1 litro.
• Sal - 1,5 cucharadas. l.
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Ajo - 6 dientes.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Pimienta negra – 8 guisantes.
• Claveles – 5 paraguas.
• Vinagre – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

• Retire los restos y la suciedad de los champiñones.
• Colócalos en un recipiente y llénalo con agua fría.
• Después de 1,5 horas, escurrir el líquido y llenar con uno nuevo. Repetimos el procedimiento tres veces.
• Colocar a gas y hervir durante 90 minutos.
• Es importante eliminar las formaciones de espuma de manera oportuna.
• Después del tiempo especificado, recoja los champiñones con un colador y una espátula, luego colóquelos bajo el chorro de agua fría.

Escabeche:

• Agregue todas las especias enumeradas al agua.
• Dos minutos antes de que la marinada esté lista, agrega el ajo.
• Pasamos allí los champiñones y esperamos hasta que hierva.
• Coloca los champiñones en frascos y enróllalos.

¡Buen provecho!

Champiñones con miel crujientes, para preparar necesitarás:

• Setas con miel – 2 kg.
• Agua – 1 litro.
• Sal – 1,5 cucharadas. l.
• Azúcar – 2,5 cucharadas. l.
• Clavos – 5 uds.
• 5 hojas de laurel.
• Pimienta – 8 piezas
• Hojas de grosella negra.
• Vinagre – 150 ml.

Preparación:

• Vamos a empezar. Coloca la sartén con los champiñones y el agua al fuego.
• Al hervir no dejamos que se acumule espuma, la retiramos.
• Escurre el agua y echa todo en un colador.

Preparando la marinada:

• Mezclar sal y azúcar en agua caliente, hervir y enfriar.
• Verter el bálsamo, 150 ml de vinagre y dejar actuar 12 minutos.
• Coloque la mezcla terminada en frascos y agregue las especias restantes.
• Vierte la marinada, tapa los frascos y comienza a esterilizar a fuego lento.

Enróllalo, dale la vuelta y déjalo debajo de la manta hasta que se enfríe.

Otra receta para hacer deliciosos champiñones con miel en escabeche para el invierno, mira el video:

Marinar setas y champiñones

Champiñones ostra encurtidos y champiñones implica algunas características del proceso.

Receta para encurtido rápido de setas ostra, ingredientes necesarios:

• Hongo ostra – 2 kg.
• Pimienta negra – 20 guisantes.
• Sal – 4 cucharadas. l.
• Vinagre al 9% – 2-3 cucharadas.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Eneldo seco con sombrillas.

Preparación:

• Los champiñones se cortan de los tallos principales y se cortan en trozos pequeños. Se pliega en una cacerola espaciosa con una capacidad de 4-6 litros.
• A continuación, se agrega el condimento.
• Llena el agua hasta arriba y ponla al gas hasta que hierva. Se vierte sal y azúcar y luego se vuelve a llevar a ebullición.
• Agrega vinagre y cocina a baja temperatura durante 35 minutos. Es importante salar un poco la salmuera. Después déjalos enfriar y ponlos en un tarro de 3 litros.
• A continuación se vierte la salmuera para que supere el nivel de las setas. Sellar con una tapa de plástico y refrigerar por 24 horas.

¡Buen provecho!

receta rapida marinar champiñones, prepara los ingredientes:

• Champiñones – 1 kg.
• Agua – 0,5 litros.
• Cebolla – 1 ud.
• Aceite vegetal – 3 cucharadas. l.
• Vinagre 9% - 3 cucharadas.
• Condimentos para zanahorias coreanas – 3 cucharadas.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Sal - 1 cucharada.
• Jugo de limón al gusto.
• Zanahorias picantes para su apariencia: 100 gramos.

Proceso de cocción:

• Lavar y limpiar los champiñones.
• Cortar en pequeñas piezas.
• Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar, condimento para zanahorias y agregue vinagre. Agregue los champiñones, revuelva y deje hervir.
• Cocine por no más de 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, enfríe, ponga los champiñones en frascos y refrigérelo durante 8-10 horas.

Servir con cebolla finamente picada, jugo, limón y zanahorias coreanas.

Receta para hacer una marinada universal - en video:

Encurtir champiñones sin esterilizar.

Ingredientes para 1l:

• Hongos.
• Especias.
• Vinagre al 9% - 1 cucharada. l.
• Azúcar – 2 cucharadas.
• Sal – 1 cucharada. l.
• Agua - 1 litro.

Proceso paso a paso:

• Es necesario ordenarlo todo, separando lo malo. Los cuerpos más grandes tienen la parte superior separada de las patas y cortada en trozos pequeños.
• Luego se colocan en un recipiente, luego se vierten y se sumergen en agua fría durante hasta media hora.
• Retire los trofeos lavados y lávelos nuevamente. Un factor de limpieza suficiente es el color claro de la espuma durante el proceso de cocción.

Salmuera por 1 litro de agua:

• Agrega sal, endulza con azúcar y oxida con vinagre.
• Remueve hasta que todo se disuelva.
• Coloque los champiñones en una cacerola, luego cúbralos con salmuera y agregue las especias.
• Hervir a fuego lento durante 40 minutos después de hervir.
• Los champiñones terminados se colocan en frascos esterilizados, los frascos deben llenarse con salmuera y enrollarse.

Conservas de champiñones en casa.

Necesitaremos:

• Champiñones – 8 kg.
• Agua fría – 1,5 l.
• Ácido cítrico – 3g.
• Sal de mesa – 400 g.
• 1/2 taza de esencia de vinagre.

Proceso de cocción:

• Lavar las setas varias veces cambiando el agua.
• Colocar el producto purificado en una cacerola con agua, a la que previamente se le han añadido especias y ácido cítrico.
• Hervir los champiñones, quitarles periódicamente la espuma y agregar esencia de vinagre en la etapa final del tratamiento térmico.
• Puedes saber cuándo los champiñones están listos por cómo se hunden hasta el fondo del recipiente.
• Luego retira la sartén del fuego y coloca los champiñones en frascos esterilizados.
• Vierta el caldo en el que fueron preparados.

Esterilice los frascos hirviéndolos. Dependiendo del volumen – 0,5 – 25 minutos, 1 litro. - una hora y media.
Los frascos esterilizados se colocan con las tapas hacia abajo y se enfrían.

Por lo tanto, no importa en absoluto cómo prepares tus champiñones favoritos: encurtidos o enlatados. Lo principal es seguir la tecnología de preparación del producto y las reglas para su procesamiento.

Entre las muchas recetas, seguro que encontrarás una que le gustará a toda tu familia. Disfrute de su comida.