Champiñones de álamo, preparación, 4 recetas de platos deliciosos.

La principal ventaja del hongo de álamo es la capacidad de preparar platos con él que tienen un olor y sabor sorprendentemente agradables.

Las preparaciones saladas y encurtidas de esta especie conservan su aroma natural, similar al olor del pepino fresco y la harina, y los álamos fritos recuerdan el sabor de las trufas.

Aprendamos más sobre el hongo álamo y cómo preparar platos con él.

Contenido:

• Fila de hongos, descripción.
• Platos de filas
• Seta de álamo, preparación para el invierno.
• Filas de salazón
• Marinar hileras de álamos
• Cómo cocinar hileras en una sartén, cómo freír correctamente los champiñones.

Fila de hongos, descripción.

La seta de álamo no es la pesca más popular entre los recolectores de setas. Muchos amantes de la "caza silenciosa" no lo aceptan, considerándolo condicionalmente comestible.

La razón de esto es la propiedad. champiñón Absorbe la suciedad y las impurezas nocivas de la atmósfera. Conviene abandonar los claros de chopos que crecen cerca de carreteras situadas a menos de un kilómetro de zonas pobladas.

La recolección de hileras seguras de álamos se realiza en lugares remotos. Se encuentran con mayor frecuencia en suelos arenosos debajo de álamos, álamos, nogales y pinos.

Crecen en grupos, formando hileras o anillos. Si un espécimen aparece a la vista, probablemente puedas encontrar un claro completo de sus compañeros a tu alrededor.

En la gente y en los libros de referencia tienen muchos nombres diferentes: álamo, lavandera, escarcha, zabaluika, álamo y arenisca.

El álamo se puede reconocer por la forma de su sombrero. Esta parte de la joven llanura aluvial tiene forma hemisférica, con el tiempo se deprime y se cubre de grietas.

Color: marrón con amarillento, gris, rojo ladrillo. La pulpa tiene un tinte rojizo con un sabor dulce y harinoso.

Las láminas de álamo son delgadas y frecuentes. El color de los platos jóvenes es blanco, crema y rosado. En el ejemplar antiguo, las placas están cubiertas de manchas rojizas.

La pierna tiene forma de cilindro con una superficie escamosa. Tamaño de las piernas: 1-4 cm de diámetro y 3-12 cm de largo.

Durante la búsqueda, será útil armarse con un palo para remover el follaje bajo el cual les gusta esconderse las hileras.

Debido a la naturaleza de su crecimiento, están muy contaminados con tierra y hojas podridas. Por lo tanto, antes de cocinar, es necesario limpiar la llanura aluvial con un cepillo.

Podtopolnik contiene vitaminas y microelementos útiles:

• minerales: fósforo, selenio, calcio;
• ácidos: oxálico, tartárico, cítrico;
• enzimas naturales que pueden descomponer y prevenir la acumulación de grasas y glucógeno;
• Vitaminas B, vitaminas A, PP, C.
• Estas sustancias aceleran el metabolismo, normalizan los niveles de colesterol y azúcar en sangre, aumentan el apetito y tienen un efecto positivo sobre la presión arterial y la función gastrointestinal.

La farmacología oficial utiliza enzimas contenidas en la pulpa de álamo en la producción de medicamentos contra la tuberculosis.

Te invitamos a ver este interesante vídeo:

Platos de filas

Los gourmets valoran mucho los platos de álamo por su sabor y olor, que recuerdan al olor de los pepinos y la harina recién molida. Para resaltar el sabor natural. hongos, se recomienda utilizar un mínimo de especias al cocinar.

El período pico de cosecha es agosto y septiembre.Las llanuras aluviales ensambladas pasan por varias etapas de preparación, la más larga de las cuales es la limpieza y el remojo.

El amargor se elimina manteniendo los champiñones pelados en agua.

Importante: si descuidas una limpieza a fondo, los frascos empezarán a explotar y su contenido se pudrirá.
Las preparaciones de invierno, los platos principales y los guisos se preparan con álamos.

Fila de álamos, preparándose para el invierno.

Para preparaciones de invierno, el producto debe estar en remojo. Esto es necesario para eliminar el amargor. El proceso dura 2-3 días y se lleva a cabo en una habitación fresca.

Si el agua con las setas está a temperatura ambiente, existe el riesgo de que los chopos fermenten. El agua debe cambiarse al menos 2 veces al día.

Después del remojo, el producto se procesa hirviéndolo según la siguiente receta:

• prepare una solución débil de vinagre, hiérvala;
• Hervir el producto en una solución hirviendo durante 15 minutos;
• Coloca la cebolla cortada en 2 partes en agua y continúa hirviendo por 10 minutos;
• Escurra y enjuague con agua fría.

Después de este tratamiento, las setas están listas para salar y encurtir.

Filas de salazón

Para encurtir se pueden utilizar preparaciones de hileras hervidas. Se conservan bien hasta la primavera y más allá. Tienen un sabor agradable y una consistencia elástica y crujiente.

Cada ama de casa tiene sus propios secretos culinarios que hacen que sus platos sean únicos. La base es siempre una receta de cocina clásica.

Para encurtir las filas necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• 2 kg de álamos hervidos,
• 3 vasos de agua,
• 5 cucharadas de sal,
• 10 granos de pimienta negra,
• 3 hojas de laurel,
• 6 inflorescencias de clavel,
• 5 sombrillas de eneldo,
• 6 hojas de grosella negra.

Preparando la marinada:

• Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola y se llevan a ebullición.

Escenario principal:

• se agregan champiñones a la marinada hirviendo,
• hervir durante 15 minutos y poner en frascos.

El espacio restante en los frascos se llena hasta arriba con marinada y se ordenan los frascos.

Almacenamiento:

• las latas calientes se ponen boca abajo,
• envuelto en material tibio y dejado por un día hasta que se enfríe por completo;
• Después de enfriar, los frascos se voltean y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Los encurtidos se pueden consumir 40 días después del día de preparación.

Marinar hileras de álamos

Los álamos hervidos se vuelven frágiles, por lo que todas las manipulaciones con ellos deben realizarse con cuidado para que el producto terminado en frascos enrollados tenga una apariencia presentable.

Para preparar la marinada es necesario tomar:

• 1 litro de agua,
• 2 cucharadas cada una de sal y azúcar,
• 4 hojas de laurel,
• 3 dientes de ajo,
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

La marinada se prepara durante 10 minutos, luego se le agregan 2 cucharadas de vinagre y se vierten en frascos en los que previamente se colocó 1 kg de producto hervido.

A continuación, los frascos se esterilizan durante media hora, se tapan y se dejan enfriar.

Guarde los álamos encurtidos en el refrigerador o en el sótano.

Cómo cocinar hileras en una sartén, cómo freír correctamente los champiñones.

Para preparar un delicioso plato frito con álamos, no es necesario remojarlos. Debes limpiarlos y verter agua hirviendo sobre ellos.

Esto se hace para mantener la elasticidad y la forma durante un tratamiento térmico adicional.

La receta clásica de filas fritas requiere los siguientes ingredientes:

• 1,5 kilogramos de champiñones hervidos,
• medio vaso de aceite vegetal,
• 1 cucharadita de sal,
• 3 cebollas,
• manojo de eneldo.

Veamos un vídeo sobre cómo preparar setas de álamo:

Receta:

• sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada;
• cortar los champiñones enfriados en tiras y sofreírlos por separado de las cebollas;
• mezcle con la cebolla en una sartén, agregue las especias, las hierbas, vierta medio vaso de leche o agua;
• cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore durante 10-15 minutos y sirva caliente.

Los champiñones en crema agria son especialmente sabrosos. Para hacer esto, agregue 200 ml de crema agria a la receta en la etapa de agregar especias.

El álamo es un hongo con un aroma y sabor únicos.

La falta de popularidad y su clasificación como condicionalmente comestible no debería privar a los gourmets de la oportunidad de disfrutar de platos originales.

Si sigues las reglas de recolección y preparación, el álamo es completamente seguro y puede complacer a muchos recolectores de hongos con su productividad.